empanadas de pollo

INGREDIENTES:                            Relleno 8 carcazas de pollo, o dos pechugas deshuesadas 1 pimiento rojo, lavado, sin semillas ni nervaduras blancas, picado 1 pimiento verde, igual que el rojo 100cc de aceite ½ taza (125cc) del caldo de la cocción del pollo 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos(concassé) 2 cebollas grandes picadas 2 blancos de Puerros picados 150g de aceitunas verdes picadas grueso Verduras para saborizar ( hojas de apio, de puerro, perejil) 2 hojas de Laurel Sal, pimienta, Ají molido, pimentón dulce, orégano, una pizca de comino.                                              MODO DE PREPARACIÓN:                                                 Hervir las carcazas o las pechugas en Agua salada con las verduras para saborizar y las hojas de laurel 20 minutos y dejar enfriar en el mismo caldo. En una sartén rehogar en aceite las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates concassé. Extraer toda la Carne de pollo de las carcazas cuidando que no quede ningún hueso, en el caso de las pechugas rallar o desmenuzarlas con cuchillo. Agregar a la preparación anterior junto con el caldo, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente. Llenar las empanadas y freír u hornear.